Cara a cara
AkamiVentresca de cola
Grasa
30
55
Umami
88
75
Rareza
50
40
Precio
60
40
Akami
Lomo magro · descargado (ronqueo) · carne roja
La carne roja magra, de poca grasa, donde el fondo sabroso del atún y su leve punto ácido se leen con más claridad. Es la base del sushi y la candidata clásica para marinar en soja.
CrudoAl natural o marinado
Color rubí limpio, sin brillos irisados en la cara del corte.
Ventresca de cola
Cola blanca · corte de negitoro · carne de la cola
La ventresca que tira hacia la cola. Está atravesada de nervios, así que se raspa en lugar de cortarse en láminas: de aquí sale el negitoro, la pasta de atún picado con cebolleta.
PicadoNegitoro
La carne que queda entre los nervios debe verse viva y brillante, nunca apagada.
Cuál comprar
- Mejor paraAkami : Ventresca de cola
- Sushi y sashimiAkami95 : —
- Marinado en sojaAkami80 : —
- NegitoroVentresca de cola— : 90
- En salsaVentresca de cola— : 60
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.