Cara a cara
KamaAkami
Grasa
86
30
Umami
88
88
Rareza
90
50
Precio
72
60
Kama
Galete · morrillo · collar del atún
La cuña de carne que queda justo detrás de la agalla. De cada atún salen solo dos, lo que la convierte en una rareza codiciada: la grasa es densa y el lado de la piel queda crujiente con el calor.
A la parrillaSolo sal
Busca carne limpia con una línea de sangacho de color vivo, nunca parduzca.
Akami
Lomo magro · descargado (ronqueo) · carne roja
La carne roja magra, de poca grasa, donde el fondo sabroso del atún y su leve punto ácido se leen con más claridad. Es la base del sushi y la candidata clásica para marinar en soja.
CrudoAl natural o marinado
Color rubí limpio, sin brillos irisados en la cara del corte.
Cuál comprar
- Mejor paraKama : Akami
- A la brasaKama95 : —
- En salsaKama60 : —
- Sushi y sashimiAkami— : 95
- Marinado en sojaAkami— : 80
Otras comparativas
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Cortes del atún rojo
Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.