Cara a cara
Contramuslo
Carne oscura · muslo superior · momo
Un músculo de sostén, hecho de fibra lenta cargada de mioglobina y de grasa. Eso le da mucho más sabor que a la pechuga y un margen de error muchísimo más ancho: sigue jugoso bastante por encima de la temperatura de seguridad, y por eso casi todos los guisos, los currys y las recetas de parrilla lo prefieren sin decirlo en voz alta.
Deshuesado y sin piel es cómodo, pero con hueso y con piel queda más jugoso y cuesta menos el kilo.
Muslo
Jamoncito · zanca · pierna de pollo
La parte baja de la pata, atravesada por los tendones sobre los que el animal se sostiene de pie. Esos tendones no llegan a ablandarse con un calor rápido, así que el muslo premia o un guiso largo o un fuego lo bastante fuerte como para fundir todo lo que los rodea. Además el hueso conduce el calor hacia dentro, y por eso se hace antes de lo que su tamaño hace pensar.
Elige muslos carnosos y con la piel cubriendo toda la pieza: la carne al aire es la primera en secarse y endurecerse.
Cuál comprar
- Mejor paraContramuslo : Muslo
- GuisadoContramuslo92 : —
- A la brasaContramuslo90 : —
- FritoContramuslo84 : —
- FritosMuslo— : 90
- GuisadosMuslo— : 86
- Al hornoMuslo— : 80
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Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.