Nebeneinander
Chutoro
Mittelfetter Bauch · Chū-Toro
Der Treffpunkt zwischen der Würze des mageren Rückens und dem Fett des Bauchs. Ist Otoro das Spektakel, ist Chutoro die Balance — deshalb steht es im Menü meist in der Mitte und nicht am Schluss.
Rosafarbenes Fleisch, in dem die feinen weißen Fettlinien eher durchschimmern als aufzuliegen.
Schwanzbauch
Schwanzfleisch · Negitoro-Zuschnitt · Tail Belly
Der Bauch zum Schwanz hin. Er ist von Sehnen durchzogen und wird deshalb geschabt statt geschnitten — aus diesem Stück entsteht Negitoro, die Füllung aus geschabtem Thunfisch und Frühlingszwiebeln.
Das Fleisch zwischen den Sehnen sollte hell und glänzend aussehen, niemals matt.
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- Besser fürChutoro : Schwanzbauch
- Sushi & SashimiChutoro95 : —
- TatakiChutoro50 : —
- NegitoroSchwanzbauch— : 90
- GeschmortSchwanzbauch— : 60
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.