Nebeneinander
Akami
Magerer Rücken · Rotes Thunfischfleisch
Das magere rote Fleisch mit wenig Fett, in dem die herzhafte Tiefe des Thunfischs und eine feine Säure am klarsten durchkommen. Es ist das Fundament des Sushi und der klassische Kandidat für die Sojamarinade, die in Japan Zuke heißt.
Klares Rubinrot, ohne schillernden Glanz auf der Schnittfläche.
Chutoro
Mittelfetter Bauch · Chū-Toro
Der Treffpunkt zwischen der Würze des mageren Rückens und dem Fett des Bauchs. Ist Otoro das Spektakel, ist Chutoro die Balance — deshalb steht es im Menü meist in der Mitte und nicht am Schluss.
Rosafarbenes Fleisch, in dem die feinen weißen Fettlinien eher durchschimmern als aufzuliegen.
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- Besser fürAkami : Chutoro
- Sushi & SashimiEtwa gleich95 : 95
- Soja-mariniertAkami80 : —
- TatakiChutoro— : 50
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.