Nebeneinander
Kama
Kragen · Kiemenstück · Tuna Collar
Das keilförmige Fleischstück hinter dem Kiemendeckel. Ein ganzer Thunfisch liefert nur zwei davon, was das Kama zur begehrten Rarität macht — das Fett sitzt dicht, und die Hautseite wird unter Hitze wunderbar knusprig.
Klares Fleisch mit einer kräftig gefärbten Blutlinie wählen, keine bräunlich verfärbte.
Chutoro
Mittelfetter Bauch · Chū-Toro
Der Treffpunkt zwischen der Würze des mageren Rückens und dem Fett des Bauchs. Ist Otoro das Spektakel, ist Chutoro die Balance — deshalb steht es im Menü meist in der Mitte und nicht am Schluss.
Rosafarbenes Fleisch, in dem die feinen weißen Fettlinien eher durchschimmern als aufzuliegen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürKama : Chutoro
- SalzgegrilltKama95 : —
- GeschmortKama60 : —
- Sushi & SashimiChutoro— : 95
- TatakiChutoro— : 50
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.