Nebeneinander
OtoroChutoro
Fettgehalt
98
75
Umami
92
90
Seltenheit
95
80
Preis
98
88
Otoro
Fetter Bauch · Premium-Toro
Der vordere Bauch und der Gipfel des Thunfischfetts. Alles, was dieses Stück wert ist, hängt an einer Fettdichte, die bereits bei Körpertemperatur zu schmelzen beginnt.
Roh5 Min. temperieren
Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen.
Chutoro
Mittelfetter Bauch · Chū-Toro
Der Treffpunkt zwischen der Würze des mageren Rückens und dem Fett des Bauchs. Ist Otoro das Spektakel, ist Chutoro die Balance — deshalb steht es im Menü meist in der Mitte und nicht am Schluss.
RohSashimi
Rosafarbenes Fleisch, in dem die feinen weißen Fettlinien eher durchschimmern als aufzuliegen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürOtoro : Chutoro
- SushiOtoro98 : —
- Kurz abgeflämmtOtoro55 : —
- Sushi & SashimiChutoro— : 95
- TatakiChutoro— : 50
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.