Nebeneinander
Kama
Kragen · Kiemenstück · Tuna Collar
Das keilförmige Fleischstück hinter dem Kiemendeckel. Ein ganzer Thunfisch liefert nur zwei davon, was das Kama zur begehrten Rarität macht — das Fett sitzt dicht, und die Hautseite wird unter Hitze wunderbar knusprig.
Klares Fleisch mit einer kräftig gefärbten Blutlinie wählen, keine bräunlich verfärbte.
Akami
Magerer Rücken · Rotes Thunfischfleisch
Das magere rote Fleisch mit wenig Fett, in dem die herzhafte Tiefe des Thunfischs und eine feine Säure am klarsten durchkommen. Es ist das Fundament des Sushi und der klassische Kandidat für die Sojamarinade, die in Japan Zuke heißt.
Klares Rubinrot, ohne schillernden Glanz auf der Schnittfläche.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürKama : Akami
- SalzgegrilltKama95 : —
- GeschmortKama60 : —
- Sushi & SashimiAkami— : 95
- Soja-mariniertAkami— : 80
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.