Nebeneinander
AkamiOtoro
Fettgehalt
30
98
Umami
88
92
Seltenheit
50
95
Preis
60
98
Akami
Magerer Rücken · Rotes Thunfischfleisch
Das magere rote Fleisch mit wenig Fett, in dem die herzhafte Tiefe des Thunfischs und eine feine Säure am klarsten durchkommen. Es ist das Fundament des Sushi und der klassische Kandidat für die Sojamarinade, die in Japan Zuke heißt.
RohPur oder mariniert
Klares Rubinrot, ohne schillernden Glanz auf der Schnittfläche.
Otoro
Fetter Bauch · Premium-Toro
Der vordere Bauch und der Gipfel des Thunfischfetts. Alles, was dieses Stück wert ist, hängt an einer Fettdichte, die bereits bei Körpertemperatur zu schmelzen beginnt.
Roh5 Min. temperieren
Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürAkami : Otoro
- Sushi & SashimiAkami95 : —
- Soja-mariniertAkami80 : —
- SushiOtoro— : 98
- Kurz abgeflämmtOtoro— : 55
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.