Nebeneinander
Nacken
Schweinekamm · Halsgrat · Boston Butt
Der obere Vorderlauf samt Hals, ein Bündel kleiner Muskeln, das großzügige Fett- und Bindegewebsnähte zusammenhalten. Diese Bauweise macht es fast unmöglich, das Stück bei niedriger Hitze zu übergaren — der Grund, warum jede Barbecue-Tradition der Welt für Pulled Pork bei genau diesem Teilstück gelandet ist. In Bayern ist derselbe Muskel der klassische Schweinebraten.
Ein Stück mit sichtbaren Fettadern mitten durch den Muskel wählen, nicht nur mit einer Fettauflage außen.
Bauch
Schweinebauch · Wammerl · Samgyeopsal
Abwechselnde Lagen aus Fett und Fleisch, ohne störendes Bindegewebe — die geradlinigste Geometrie, die ein Tier zu bieten hat. Gepökelt und geräuchert wird daraus Speck, dick geschnitten und gegrillt Samgyeopsal, im Ganzen gegart der bayerische Krustenbraten. Drei Küchen, ein Stück.
Die Lagen zählen: drei oder mehr saubere Bänder aus Fett und Fleisch sind genau das, was der koreanische Name wörtlich beschreibt.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürNacken : Bauch
- SchweinebratenNacken95 : —
- GulaschNacken82 : —
- GrillenBauch60 : 95
- SchmorenBauch— : 88
- PökelnBauch— : 85
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.