Nebeneinander
Filet
Schweinelende · Lendchen · Psoas
Ein schmaler Muskel unter der Wirbelsäule, der zeitlebens praktisch nichts zu tun hat. Er ist das zarteste Stück am ganzen Tier und zugleich das unbarmherzigste: Ohne nennenswertes Fett liegen zwischen saftig und Sägemehl nur wenige Grad.
Die Silberhaut abziehen lassen oder selbst abparieren: Sie zieht sich in der Pfanne zusammen und krümmt den ganzen Muskel.
Bauch
Schweinebauch · Wammerl · Samgyeopsal
Abwechselnde Lagen aus Fett und Fleisch, ohne störendes Bindegewebe — die geradlinigste Geometrie, die ein Tier zu bieten hat. Gepökelt und geräuchert wird daraus Speck, dick geschnitten und gegrillt Samgyeopsal, im Ganzen gegart der bayerische Krustenbraten. Drei Küchen, ein Stück.
Die Lagen zählen: drei oder mehr saubere Bänder aus Fett und Fleisch sind genau das, was der koreanische Name wörtlich beschreibt.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürFilet : Bauch
- KurzbratenFilet90 : —
- GeschnetzeltesFilet78 : —
- GrillenBauch70 : 95
- SchmorenBauch— : 88
- PökelnBauch— : 85
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.