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Signaturgerichte

Bauchfleisch vom Grill

Schnitte, die Köche für dieses Gericht nennen.

Bauch

Grobteile vom Schwein · Schweinebauch · Wammerl · Samgyeopsal

Abwechselnde Lagen aus Fett und Fleisch, ohne störendes Bindegewebe — die geradlinigste Geometrie, die ein Tier zu bieten hat. Gepökelt und geräuchert wird daraus Speck, dick gesch…

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Grobteile vom Rind

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Grobteile vom Schwein

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Lamm-Hauptstücke

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Rinderinnereien-Karte

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Teilstücke vom Blauflossenthun

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