Nebeneinander
Leber
Rindsleber · hígado · レバー
Unter den dichtesten Eisen- und Vitamin-A-Quellen der Ernährung — und unter den geschmacksstärksten. Frische entscheidet alles: die besten Stücke brauchen roh nur Salz und Sesamöl. Weil Vitamin A schnell aufsummiert, ist das ein Teilstück für gelegentlich, nicht für oft.
Leuchtendes Kirschrot mit leichtem Glanz und Federung. Dunkle, matte oder wässrige Stücke meiden.
Blättermagen
Dritter Magen · Buchkutteln · センマイ
Hunderte dünner blattartiger Falten gestapelt wie ein Buch — der dritte Magen. Diese Geometrie zerfällt in einen einzigartigen Biss, und mit fast keinem Fett ist es das kalorienärmste Stück in diesem Atlas. Meist roh mit Sesamöl-Dip gegessen.
Schwarze Haut entfernt, Falten scharf und sauber. Mehrfach mit grobem Salz scheuern, um den Geruch zu nehmen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürLeber : Blättermagen
- GrillenLeber78 : —
- WokEtwa gleich74 : 68
- RohgerichteBlättermagen60 : 85
- BratenBlättermagen— : 62
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.