Nebeneinander
Pansen
Erster Magen · Wabenkutteln · ミノ
Der erste der vier Mägen der Kuh, ausgekleidet mit handtuchartigen Papillen. Der dickste Abschnitt, separat als Wabenkutteln oder Yanggitmeori verkauft, ist knapp genug für einen anderen Preis. Fast kein Fett — der ganze Sinn steckt im Biss.
Erhabene, dicke Papillen kennzeichnen das Premiumstück. Dünne, schlaffe Lagen sind gewöhnlicher Pansen.
Blättermagen
Dritter Magen · Buchkutteln · センマイ
Hunderte dünner blattartiger Falten gestapelt wie ein Buch — der dritte Magen. Diese Geometrie zerfällt in einen einzigartigen Biss, und mit fast keinem Fett ist es das kalorienärmste Stück in diesem Atlas. Meist roh mit Sesamöl-Dip gegessen.
Schwarze Haut entfernt, Falten scharf und sauber. Mehrfach mit grobem Salz scheuern, um den Geruch zu nehmen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürPansen : Blättermagen
- GrillenPansen88 : —
- Brühe & SuppePansen76 : —
- WokBlättermagen60 : 68
- RohgerichteBlättermagen— : 85
- BratenBlättermagen— : 62
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.