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LAMM · Teilstück · Vergleichen

Keule vs Haxe

Zwei Teilstücke, zwischen denen man an der Fleischtheke schwankt — hier steht, was sie wirklich unterscheidet.

Nebeneinander

KeuleHaxe
Zartheit 55 30
Marmorierung 35 40
Umami 70 76
Preis 50 24
Keule
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Keule

Gigot · haunch · 다리

Das größte Bratenstück: magerer als die Schulter, mit saubererem Schnitt bei medium. Mit Knochen für Geschmack, butterflied für den Grill. Das ist das Oster- und Eid-Zentrumstück in großen Teilen der Welt.

58–62°C15 Min ruhen

Ohne Sitzbein ist das Tranchieren trivial; den Metzger um Tunnel-Ausbeinen bitten.

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Haxe
JoeSmack · Public domain

Haxe

Knuckle · jarret · 정강이

Unterschenkel voller Kollagen. Stunden feuchter Hitze machen daraus das klebrige, löffelbare Fleisch von Schmorgerichten im Osso-Stil. Günstig pro Kilo, bis Restaurants es wiederentdeckten; noch immer eines der besten Preis-Leistungs-Stücke am Tier.

2–3 h köchelnVom Knochen fallend

Französierte Haxen mit sauberem Knochengriff sehen besser aus und bräunen gleichmäßiger.

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  • Besser fürKeule : Haxe
  • BratenKeule94 : —
  • BarbecueKeule82 : —
  • GrillenKeule70 : —
  • SchmorenHaxe— : 96
  • EintöpfeHaxe— : 88
  • Langsames BratenHaxe— : 70

Weitere Vergleiche

→Hals vs Schulter→Hals vs Haxe→Hals vs Brust→Schulter vs Rack→Schulter vs Keule→Rack vs Lende→Rack vs Brust→Lende vs Keule

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

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Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.