Nebeneinander
Hüfte
Hüftsteak · Blume · Hüftdeckel (Tafelspitz)
Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.
Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche.
Keule
Oberschale · Unterschale · Nuss (Kugel)
Die Hinterkeule. Sie arbeitet ein Leben lang, trägt daher kaum Fett und hat die höchste Eiweißdichte am ganzen Tier. Genau deshalb wird Tatar traditionell aus der Oberschale geschnitten — und aus derselben Schale kommen auch die Rouladen, die ihr Fett von der Speckeinlage borgen müssen.
Für alles, was roh auf den Teller kommt, dort kaufen, wo man das Schlachtdatum nennen kann — und die klarste, leuchtendste Farbe wählen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürHüfte : Keule
- HüftsteakHüfte92 : —
- GrillenHüfte80 : —
- TafelspitzHüfte55 : —
- Tatar & CarpaccioKeule— : 90
- RouladenKeule— : 85
- BündnerfleischKeule— : 70
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.