Nebeneinander
Hohe Rippe
Entrecôte · Ribeye · Zwischenrippenstück
Der Muskel über der sechsten bis achten Rippe. Er bewegt sich im Leben des Tieres kaum, deshalb bleibt die Faser fein und das intramuskuläre Fett legt sich als dichtes Netz hinein. Hier zeigt sich die spektakulärste Marmorierung, die ein Rinderkörper überhaupt zu bieten hat.
Die besten Stücke sind bis hinaus zum Deckel (Spinalis) fein marmoriert, nicht nur im Kern des Auges.
Hüfte
Hüftsteak · Blume · Hüftdeckel (Tafelspitz)
Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.
Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürHohe Rippe : Hüfte
- GrillenHohe Rippe95 : 80
- SteakHohe Rippe88 : —
- FondueHohe Rippe40 : —
- HüftsteakHüfte— : 92
- TafelspitzHüfte— : 55
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.