Nebeneinander
Roastbeef
Rumpsteak · Striploin · Contre-filet
Ein einzelner langer Muskel entlang der Wirbelsäule, dessen Fettdeckel nur auf einer Seite sitzt. Diese Asymmetrie gibt ihm eine klare Faserrichtung und sorgt dafür, dass die Reihenfolge beim Anbraten den Geschmack verändert. Aus demselben Strang wird am Stück Roastbeef und in Scheiben das Rumpsteak.
Ein mindestens 5 mm starker, über die ganze Länge gleichmäßig anliegender Fettdeckel gart deutlich saftiger als ein blank pariertes Stück.
Hüfte
Hüftsteak · Blume · Hüftdeckel (Tafelspitz)
Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.
Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürRoastbeef : Hüfte
- RumpsteakRoastbeef90 : —
- GrillenEtwa gleich85 : 80
- RoastbeefRoastbeef60 : —
- HüftsteakHüfte— : 92
- TafelspitzHüfte— : 55
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.