Nebeneinander
Hüfte
Hüftsteak · Blume · Hüftdeckel (Tafelspitz)
Dort, wo das Roastbeef endet und die Keule beginnt. Die Faser wird etwas gröber als beim Roastbeef, dafür wird der Rindgeschmack kräftiger — der Grund, warum viele die Hüfte als Steak vorziehen. Der aufliegende Hüftdeckel ist der Tafelspitz, also gekochtes Rindfleisch direkt neben dem besten Kurzgebratenen.
Leuchtend scharlachrotes Fleisch mit feiner, geschlossener Faser wählen statt einer dunklen oder locker wirkenden Schnittfläche.
Flanksteak
Bauchlappen · Dünnung · Bavette
Bauchmuskulatur mit grober, aber bemerkenswert gleichmäßiger Faser. Genau diese Gleichmäßigkeit ist der ganze Trick: quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird aus einem zähen Stück ein erstaunlich zartes. Bis vor wenigen Jahren wanderte der Bauchlappen in Deutschland fast vollständig in den Fleischwolf.
Die Faser muss klar in eine Richtung laufen, und die Silberhaut sollte bereits abpariert sein.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürHüfte : Flanksteak
- HüftsteakHüfte92 : —
- GrillenFlanksteak80 : 88
- TafelspitzHüfte55 : —
- GeschnetzeltesFlanksteak— : 70
- FajitasFlanksteak— : 65
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.