Настоящий кислотный желудок — и никакой не свиной макчан, который на деле конец толстой кишки. Толстая стенка с жиром слоями внутри: на гриле снаружи остаётся жевательным, а жир лопается изнутри. С целой туши выходит всего около полкило.
Профиль
Мягкость46
Жирность58
Умами80
Цена44
Сочетается с
Гриль94
Хот-пот70
Вок62
Рекомендованная готовка
Средний жар, с терпениемДо полной готовности
Обгорелый снаружи и сырой внутри кусок остаётся жёстким. Держите жар умеренным, пока жир не вытопится.
Как выбирать
Толстая стенка, белый жир цепляется изнутри. Слишком агрессивная зачистка уносит вкус вместе с жиром.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
185kcalКалории
13gБелок
14.5gЖир
5.5gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.