Клин мяса за жаберной крышкой. С целого тунца их всего два, и это делает каму настоящей редкостью: жир здесь плотный, а сторона с кожей великолепно румянится на жару.
Профиль
Жирность86
Умами88
Редкость90
Цена72
Сочетается с
Гриль с солью95
Тушение60
Рекомендованная готовка
На грилеТолько соль, больше ничего
Посолите и оставьте на пятнадцать минут до гриля — мякоть подтянется, а соль успеет уйти внутрь.
Как выбирать
Мякоть должна быть чистой, с ярко выраженной тёмной полосой кровяной мышцы, а не побуревшей.
Смотреть дальше
Все отрубы
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.