Сотни тонких листовых складок, сложенных как книга, — третий желудок. Такая геометрия даёт уникальное жевание, а жира почти нет, поэтому это самый низкокалорийный отруб в атласе. Чаще всего едят сырым с кунжутным соусом.
Профиль
Мягкость30
Жирность18
Умами66
Цена28
Сочетается с
Сырые мясные блюда85
Вок68
Жарка62
Рекомендованная готовка
Сырым или мгновенно бланшированнымЖар делает жёстче
Жар быстро схлопывает складки. Даже бланшировка — лишь несколько секунд в кипятке.
Как выбирать
Чёрная плёнка снята, складки острые и чистые. Несколько раз потрите крупной солью, чтобы убрать запах.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
80kcalКалории
14gБелок
2gЖир
0.7gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.