Повседневный кусок жаркого у овцы: жира и коллагена хватает, чтобы оставаться сочной часами, размера хватает на стол. На кости держит форму; без кости сворачивается для ровной нарезки. Это отруб за большинством традиций воскресного бараньего жаркого.
Профиль
Мягкость48
Мраморность58
Умами80
Цена36
Сочетается с
Медленное запекание94
Тушение85
Барбекю70
Рекомендованная готовка
85–90°CМягкое, распадается
Низкая духовка, долгое время. Накройте в первой половине, если поверхность слишком быстро румянится.
Как выбирать
Толстая жировая шапка поливает мясо, пока топится, — не срезайте её догола перед запеканием.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Ищите ровный жировой покров; молодая баранина (до года) мягче по вкусу, чем взрослая.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
230kcalКалории
17gБелок
17.8gЖир
7.6gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.