Один из самых плотных источников железа и витамина A в еде — и один из самых сильных по вкусу. Свежесть решает всё: лучшие куски требуют только соли и кунжутного масла в сыром виде. Поскольку витамин A быстро накапливается, это отруб для редких встреч, а не для частого стола.
Профиль
Мягкость40
Жирность26
Умами72
Цена34
Сочетается с
Гриль78
Вок74
Сырые мясные блюда60
Рекомендованная готовка
70°CДо полной готовности
Сырую печень — только от надёжного поставщика в день покупки. При готовке доводите, пока красный центр не исчезнет; двадцатиминутная ванна в молоке смягчает остроту вкуса.
Как выбирать
Яркий вишнёвый цвет с лёгким блеском и упругостью. Избегайте тёмных, тусклых или водянистых кусков.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
135kcalКалории
20.4gБелок
3.6gЖир
1.3gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.