Чередующиеся пласты жира и мяса без единой жёсткой прослойки, с которой пришлось бы бороться, — самая выигрышная геометрия на всей туше. Просоленная, она становится салом, копчёная — грудинкой и беконом, нарезанная толсто и обжаренная на решётке — корейским самгёпсалем, тушёная целым куском — китайской свининой дунпо. Четыре кухни, один пласт.
Профиль
Сочетается с
Рекомендованная готовка
Сначала отварите или потомите, чтобы жир размягчился, и только потом — на злой жар. Если сделать только второе, жир останется резиновым.
Как выбирать
Считайте слои: три и больше чётких полос жира и мяса — ровно то, что и означает корейское название.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Считайте чистые слои жира и мяса; штамп сорта важнее меньше, чем геометрия и запах.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.