Два кусочка размером с монету, лежащие в углублениях на спинке по обе стороны позвоночника. Это самое нежное и самое вкусное мясо всей птицы, и на курицу их приходится всего два — недаром французское название sot-l'y-laisse переводится примерно как «дурак это оставит».
Профиль
Мягкость90
Жирность55
Умами94
Цена88
Сочетается с
Курица гриль92
Шашлычки80
Рекомендованная готовка
74°CВместе со всей птицей
Они готовятся сами, пока запекается тушка; всё умение сводится к тому, чтобы потом не забыть их найти.
Как выбирать
Переверните готовую курицу спинкой вверх до разделки и выньте их ложкой — сверху их просто не видно.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Выход с тушки крошечный — свежесть и аккуратная разделка важнее любого штампа.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
165kcalКалории
19gБелок
9.5gЖир
2.6gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.