Нет подходящих отрубов.
Смотрите по животному и открывайте карточку.
Отрубы говядины
| Все отрубы | Также называют |
|---|---|
| Шея и лопатка | Чак · шейный зарез · паллерон |
| Рибай | Толстый край · антрекот · спинная часть |
| Стриплойн | Тонкий край · Нью-Йорк · контрфиле |
| Кострец | Огузок · сирлойн · оковалок |
| Задняя часть | Ссек и огузок · бедро · раунд |
| Грудинка | Брискет · челышко · соколок |
| Короткие рёбра | Покромка · рёбра фланкен · плейт |
| Пашина | Фланк · баветт · флангстейк |
| Голяшка | Рулька · оссобуко · мозговая кость |
| Щёки | Говяжья щека · голова · каррильера |
| Бычий хвост | Хвост · окстейл · рабо |
Отрубы свинины
| Все отрубы | Также называют |
|---|---|
| Щековина | Свиные щёки · подчерёвок щеки · гуанчале |
| Шея | Ошеек · загривок · шейно-лопаточный отруб |
| Лопатка | Передняя нога · плечо · передняя рулька |
| Корейка | Спинная часть · карбонад · котлета на кости |
| Вырезка | Свиное филе · псоас · свиной филе-миньон |
| Грудинка | Подчерёвок · пузанина · самгёпсаль |
| Окорок | Задняя нога · тазобедренный отруб · ветчина |
| Рулька и ножки | Голяшка · айсбайн · свиные ножки |
Основные отруба баранины
Разделка курицы
| Все отрубы | Также называют |
|---|---|
| Грудка | Белое мясо · филе грудки · супрем |
| Крыло | Крылышки · плечевая часть · тэбасаки |
| Бедро | Красное мясо · филе бедра · окорочок |
| Голень | Ножка · нижняя часть окорочка · куриная голяшка |
| Малое филе | Внутреннее филе · минифиле · сасами |
| Устрицы курицы | Куриные устрицы · sot-l'y-laisse |
Карта говяжьих субпродуктов
| Все отрубы | Также называют |
|---|---|
| Язык | Говяжий язык · lengua · タン |
| Сердце | Говяжье сердце · corazón · ハツ |
| Печень | Говяжья печень · hígado · レバー |
| Рубец | Первый желудок · сотовый рубец · ミノ |
| Книжка | Третий желудок · листовой рубец · センマイ |
| Сычуг | Четвёртый желудок · сычужный рубец · ギアラ |
| Тонкая кишка | Копчан · tripas · コプチャン |
| Толстая кишка | Тэчан · chitterlings · シマチョウ |
Разделка синего тунца
| Все отрубы | Также называют |
|---|---|
| Кама | Воротник тунца · ошейник |
| Аками | Постная спинка · красное мясо тунца |
| Оторо | Жирное брюшко · премиальный торо |
| Чуторо | Тюторо |
| Хвостовое брюшко | Хвостовая часть · мясо на негиторо |