Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка рядом.
Профиль
Мягкость58
Жирность74
Умами88
Цена58
Сочетается с
Гриль95
Хот-пот86
Вок80
Рекомендованная готовка
Средний жар, с терпениемДо полной готовности
Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.
Как выбирать
Пухлые куски, набитые жиром. Тонкие и полупрозрачные значат, что гоп уже вышел.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
210kcalКалории
12gБелок
18gЖир
6.5gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.