~3 мин
Если читать только одно
Копчан · tripas · コプチャン
Главное
Сопоставляйте анатомию и приготовление между системами названий. Следуйте местным рекомендациям и используйте термометр.
К разделу
Назад
Сычуг
Далее
Толстая кишка
Сначала прочитайте Безопасная температура зависит от вида, отруба, способа и местных рекомендаций. Избегайте перекрестного загрязнения, размораживайте безопасно и используйте термометр. Происхождение и отходы тоже важны.
Как пользоваться руководством Выбирайте по способу Назовите блюдо, жар и время, затем уточните зачистку и вес.Режьте поперек волокон Дайте мясу отдохнуть, найдите направление волокон и режьте поперек острым ножом.Мнения экспертов Хорошая замена совпадает по работе мышцы, соединительной ткани и жиру, а не только по цене или цвету. Практикующий мясник — Выбор отрубов Краткие ответы Почему у одного отруба несколько названий? Страны разделывают туши по-разному, а продавцы используют региональные и торговые названия.
Запечатывает ли обжаривание соки? Нет. Обжаривание создает вкус и цвет; сочность больше зависит от конечной температуры, времени и отдыха.
Ключевые данные Безопасность Практическая проверка Температура Следуйте актуальным местным рекомендациям для вида и способа. Хранение Храните в холоде, отделяйте сырое и отмечайте даты.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Местные системы
Разделка Торговые отрубы и имена прилавка в русскоязычном рынке.
Маркировка Происхождение, класс и дата языком прилавка.
Справки Hanwoo/Wagyu/IMPS — для сравнения; сначала анатомия. Местные примеры На прилавке уточняйте вес после зачистки и способ. Праздники: ребрышки, жаркое, тушение. Субпродукты: местные имена как псевдонимы. Местный FAQ Почему отруб из рецепта не совпадает с этикеткой? Страны разделывают по-разному, плюс торговые имена — сверяйте анатомию и способ.
Какое слово прожарки сказать на прилавке? Используйте местный термин и уточните рекомендацию по температуре.
Языковая заметка На URL meat навигация, метки и CTA должны быть на языке страницы — без английского хрома на /meat/ru/.
Местные примеры Корея: классы ханву. Япония: классы вагю. ЕС: классификация туш. Ключевые FAQ Заменить? Иногда — коллаген и толщина.
Класс = нежность? Связано, но не то же.
В холодильнике? Безопаснее, чем на столе.
Местные термины
Крупный отруб
Прожарка
Волокно
Тунец как мясо Основные источники Органы классификации с датой Гайды по температуре Цитируемые учебники разделки
Местные примеры Корея: классы ханву. Япония: классы вагю. ЕС: классификация туш. Ключевые FAQ Заменить? Иногда — коллаген и толщина.
Класс = нежность? Связано, но не то же.
В холодильнике? Безопаснее, чем на столе.
Местные термины
Крупный отруб
Прожарка
Волокно
Тунец как мясо Основные источники Органы классификации с датой Гайды по температуре Цитируемые учебники разделки Key takeaways Тот же EN-отруб — другая мышца. Прожарка зависит от вида и безопасности. Класс — сигнал, не рецепт. Разморозка и хранение важны.
Для кого Копчан · tripas · コプチャン
Локальный ракурс Названия отрубов, классификация, зачистка и единицы продажи различаются. Сопоставляйте анатомию и приготовление, а не только перевод.
Печать страницы
Язык Сердце Печень Рубец Ключевые термины
BMS Японская шкала — не 1:1 с USDA.
Локальная линза Как отруб продаётся здесь.
Прожарка Кулинарные полосы + температуры безопасности.
Отдел Крупное оптовое деление. Как пользоваться атласом Выбрать путь — Гриль, тушение или сашими.Открыть атлас — Говядина и тунец над инструментами.Проверить безопасность — Температуры агентств сначала.Заменить или сравнить — Спектр и матрица сначала.Инструменты Открыть спектр
Прожарка по виду
Замены
Найти отруб по способу готовки
Что купить?
Вопросы о мясе, которые ищут
Печать этой карточки
Humanities Writ Large · CC BY 2.0 Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка рядом.
Карта говяжьих субпродуктов
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
Язык
Сердце
Печень
Рубец
Книжка
Сычуг
Тонкая кишка
Толстая кишка
Профиль Мягкость 58
Жирность 74
Умами 88
Цена 58
Сочетается с Гриль 95
Хот-пот 86
Вок 80
Рекомендованная готовка
Средний жар, с терпениемДо полной готовности
Бросьте на сильный жар — и снаружи обуглится раньше, чем потечёт жир. Мягкий первый проход, потом второй зажарить — почти никогда не подводит.
Как выбирать Пухлые куски, набитые жиром. Тонкие и полупрозрачные значат, что гоп уже вышел.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
210kcal Калории
12g Белок
18g Жир
6.5g Насыщенные жиры
Калории и белок →
Назад
Сычуг
Далее
Толстая кишка
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.
