Мышца, которая не отдыхает никогда: мелкозернистая и плотная, почти без тех посторонних нот, из-за которых люди сторонятся других органов. Маложирная и честная на укус, она естся ближе к плотному стейку, чем к классическому субпродукту — поэтому часто становится входным отрубом для сомневающихся.
Профиль
Мягкость44
Жирность34
Умами78
Цена40
Сочетается с
Гриль90
Шашлычки82
Вок66
Рекомендованная готовка
Сильный жар, быстроДо средней прожарки
Доведите до полной готовности — и оно станет меловым. Лучше всего, когда снаружи есть цвет, а в центре ещё лёгкая розовость.
Как выбирать
Берите куски без сгустков крови и белых сухожилий, с поверхностью, которая не скользит.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
110kcalКалории
17gБелок
3.9gЖир
1.4gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.