~3 мин
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Открыть спектр
663highland · CC BY 2.5
Передняя часть брюшка и вершина тунцового жира. Вся ценность этого куска сводится к плотности жира, который начинает таять уже от температуры тела.
Профиль
Жирность98
Умами92
Редкость95
Цена98
Сочетается с
Суши98
Лёгкая обжарка55
Рекомендованная готовка
Сырым5 мин при комнатной температуре
Прямо из холодильника оторо молчит; несколько минут на воздухе — и жир раскрывается полностью.
Как выбирать
Жировые прожилки должны идти часто и ровно, не разрываясь.
Сортировка и названия
Продаётся по жировой полосе, не BMS — цвет и холодовая цепь важнее клейма.
Системы сортировки →
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
344kcalКалории
20.1gБелок
27.5gЖир
7gНасыщенные жиры
Калории и белок →
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.