Передняя часть брюшка и вершина тунцового жира. Вся ценность этого куска сводится к плотности жира, который начинает таять уже от температуры тела.
Профиль
Жирность98
Умами92
Редкость95
Цена98
Сочетается с
Суши98
Лёгкая обжарка55
Рекомендованная готовка
Сырым5 мин при комнатной температуре
Прямо из холодильника оторо молчит; несколько минут на воздухе — и жир раскрывается полностью.
Как выбирать
Жировые прожилки должны идти часто и ровно, не разрываясь.
Смотреть дальше
Все отрубы
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.