Skip to content

БАРАНИНА · Отруб

Корейка

Loin chop · selle · 등심

Корейка — I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Зона T-bone у овцы: нежный глаз с меньшим филе снизу. Котлеты на гриле за минуты; седло (парные корейки) запекается как центр стола. Постнее каре, поэтому нужен внимательный тайминг.

Профиль

Мягкость82

Мраморность48

Умами68

Цена64

Сочетается с

Гриль92

Запекание85

Обжарка на сковороде78

Рекомендованная готовка

54–57°CСнимайте рано

Котлеты пережариваются в мгновение ока — сильно обжарьте и дайте отдохнуть вне жара.

Как выбирать

Немного жира по краю должно остаться; полностью зачищенные котлеты из корейки сохнут.

Фирменные блюда

Сортировка и названия

Премиальный розничный отруб — цвет должен быть светло-розово-красным, без бурого по краям.

Системы сортировки →

Питательность · На 100 г сырой съедобной части

232kcalКалории

19gБелок

17gЖир

7.2gНасыщенные жиры

Калории и белок →

Дальше

Сравнить с

→Корейка vs Каре →Корейка vs Окорок →Корейка vs Грудинка →Корейка vs Лопатка

Смотреть дальше

→Каре →Окорок →Грудинка

Найти отруб по способу готовки

→Гриль →Запекание →Обжарка на сковороде

Фирменные блюда

→Корейка с мятой →Седло баранины →Медальоны из баранины

→Основные отруба баранины

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме

Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.