Бок о бок
Сычуг
Четвёртый желудок · сычужный рубец · ギアラ
Настоящий кислотный желудок — и никакой не свиной макчан, который на деле конец толстой кишки. Толстая стенка с жиром слоями внутри: на гриле снаружи остаётся жевательным, а жир лопается изнутри. С целой туши выходит всего около полкило.
Толстая стенка, белый жир цепляется изнутри. Слишком агрессивная зачистка уносит вкус вместе с жиром.
Тонкая кишка
Копчан · tripas · コプチャン
Тонкая кишка. Молочный жир внутри по-корейски называют гоп, и отруб берёт от него имя. Этот жир, тающий на гриле, — и есть весь смысл; выскобленная начисто кишка — пустое имя. Уже и менее маслянистая, чем толстая кишка рядом.
Пухлые куски, набитые жиром. Тонкие и полупрозрачные значат, что гоп уже вышел.
Какой брать
- Лучше дляСычуг : Тонкая кишка
- ГрильПримерно одинаково94 : 95
- Хот-потТонкая кишка70 : 86
- ВокТонкая кишка62 : 80
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.