Брюшко ближе к хвосту. Оно насквозь прошито жилами, поэтому его не режут, а соскабливают — именно из него делают негиторо, рубленый тунец с зелёным луком.
Профиль
Жирность55
Умами75
Редкость40
Цена40
Сочетается с
Негиторо90
Тушение60
Рекомендованная готовка
РубленымНегиторо
Соскоблите мякоть ложкой с жил и вмешайте рубленый зелёный лук — лучшей начинки для гункана просто нет.
Как выбирать
Мякоть между жилами должна выглядеть яркой и глянцевой, а не тусклой.
Смотреть дальше
Все отрубы
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.