Skip to content

БАРАНИНА · Отруб

Окорок

Gigot · haunch · 다리

Окорок — I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Самый крупный кусок жаркого: постнее лопатки, с более чистым срезом при средней прожарке. На кости — ради вкуса, без кости бабочкой — на гриль. Это центральное блюдо Пасхи и Ида во многом мире.

Профиль

Мягкость55

Мраморность35

Умами70

Цена50

Сочетается с

Запекание94

Барбекю82

Гриль70

Рекомендованная готовка

58–62°CОтдых 15 мин

Зонд в самой толстой части бьёт часы. Накройте фольгой на время отдыха.

Как выбирать

Без седалищной кости нарезка тривиальна; попросите мясника вынуть кость туннелем.

Фирменные блюда

Сортировка и названия

Вес говорит о возрасте: меньшие окорока моложе и мягче по вкусу.

Системы сортировки →

Питательность · На 100 г сырой съедобной части

183kcalКалории

20.5gБелок

10.5gЖир

4.2gНасыщенные жиры

Калории и белок →

Дальше

Сравнить с

→Окорок vs Лопатка →Окорок vs Корейка →Окорок vs Голень →Окорок vs Каре

Смотреть дальше

→Корейка →Голень →Лопатка

Найти отруб по способу готовки

→Запекание →Барбекю →Гриль

Фирменные блюда

→Запечённый окорок →Окорок бабочкой →Ломтики гироса

→Основные отруба баранины

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме

Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.