~3 мин
Главное
Сопоставляйте анатомию и приготовление между системами названий. Следуйте местным рекомендациям и используйте термометр.
К разделу
Назад
Голень
Далее
Устрицы курицы
Сначала прочитайте Безопасная температура зависит от вида, отруба, способа и местных рекомендаций. Избегайте перекрестного загрязнения, размораживайте безопасно и используйте термометр. Происхождение и отходы тоже важны.
Как пользоваться руководством Выбирайте по способу Назовите блюдо, жар и время, затем уточните зачистку и вес.Режьте поперек волокон Дайте мясу отдохнуть, найдите направление волокон и режьте поперек острым ножом.Мнения экспертов Хорошая замена совпадает по работе мышцы, соединительной ткани и жиру, а не только по цене или цвету. Практикующий мясник — Выбор отрубов Краткие ответы Почему у одного отруба несколько названий? Страны разделывают туши по-разному, а продавцы используют региональные и торговые названия.
Запечатывает ли обжаривание соки? Нет. Обжаривание создает вкус и цвет; сочность больше зависит от конечной температуры, времени и отдыха.
Ключевые данные Безопасность Практическая проверка Температура Следуйте актуальным местным рекомендациям для вида и способа. Хранение Храните в холоде, отделяйте сырое и отмечайте даты.
Поделитесь картой отрубов перед рынком или праздничной готовкой.
Местные системы
Разделка Торговые отрубы и имена прилавка в русскоязычном рынке.
Маркировка Происхождение, класс и дата языком прилавка.
Справки Hanwoo/Wagyu/IMPS — для сравнения; сначала анатомия. Местные примеры На прилавке уточняйте вес после зачистки и способ. Праздники: ребрышки, жаркое, тушение. Субпродукты: местные имена как псевдонимы. Местный FAQ Почему отруб из рецепта не совпадает с этикеткой? Страны разделывают по-разному, плюс торговые имена — сверяйте анатомию и способ.
Какое слово прожарки сказать на прилавке? Используйте местный термин и уточните рекомендацию по температуре.
Языковая заметка На URL meat навигация, метки и CTA должны быть на языке страницы — без английского хрома на /meat/ru/.
Местные примеры Корея: классы ханву. Япония: классы вагю. ЕС: классификация туш. Ключевые FAQ Заменить? Иногда — коллаген и толщина.
Класс = нежность? Связано, но не то же.
В холодильнике? Безопаснее, чем на столе.
Местные термины
Крупный отруб
Прожарка
Волокно
Тунец как мясо Основные источники Органы классификации с датой Гайды по температуре Цитируемые учебники разделки
Местные примеры Корея: классы ханву. Япония: классы вагю. ЕС: классификация туш. Ключевые FAQ Заменить? Иногда — коллаген и толщина.
Класс = нежность? Связано, но не то же.
В холодильнике? Безопаснее, чем на столе.
Местные термины
Крупный отруб
Прожарка
Волокно
Тунец как мясо Основные источники Органы классификации с датой Гайды по температуре Цитируемые учебники разделки Key takeaways Тот же EN-отруб — другая мышца. Прожарка зависит от вида и безопасности. Класс — сигнал, не рецепт. Разморозка и хранение важны.
Локальный ракурс Названия отрубов, классификация, зачистка и единицы продажи различаются. Сопоставляйте анатомию и приготовление, а не только перевод.
Печать страницы
Грудка Крыло Бедро Голень Ключевые термины
BMS Японская шкала — не 1:1 с USDA.
Локальная линза Как отруб продаётся здесь.
Прожарка Кулинарные полосы + температуры безопасности.
Отдел Крупное оптовое деление. Как пользоваться атласом Выбрать путь — Гриль, тушение или сашими.Открыть атлас — Говядина и тунец над инструментами.Проверить безопасность — Температуры агентств сначала.Заменить или сравнить — Спектр и матрица сначала.Инструменты Открыть спектр
Прожарка по виду
Замены
Найти отруб по способу готовки
Что купить?
Вопросы о мясе, которые ищут
Печать этой карточки
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0 Небольшая полоса под грудкой, притянутая к ней жёстким белым сухожилием. Это самая нежная мышца птицы, и готовится она в разы быстрее самой грудки — отсюда её естественное место на шпажках, в наггетсах и в японском сасами лёгкой обжарки.
Разделка курицы
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
ГРУДКА Грудка
КРЫЛО Крыло
БЕДРО Бедро
Голень
Малое филе
Устрицы курицы
Профиль Мягкость 88
Жирность 10
Умами 45
Цена 50
Сочетается с Шашлычки 90
Во фритюре 84
Варка 70
Рекомендованная готовка
74°CВсего несколько минут
Кусок настолько тонкий, что его доводит уже остаточный жар: снимайте со сковороды в тот момент, когда мясо только побелело.
Как выбирать Белое сухожилие вытяните до готовки: возьмитесь за кончик и соскоблите мясо ножом вдоль — мягче оно не станет никогда.
Сортировка и названия
Маленькие ровные полоски без сухожильной оболочки после зачистки.
Системы сортировки →
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
105kcal Калории
23.2g Белок
0.9g Жир
0.3g Насыщенные жиры
Калории и белок →
Назад
Голень
Далее
Устрицы курицы
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.
