Первый из четырёх желудков коровы, выстланный сосочками вроде махрового полотенца. Самая толстая часть, которую продают отдельно как сотовый рубец или янггитмори, достаточно редка, чтобы стоить иначе. Жира почти нет — весь смысл в хрустящем щёлке на зубах.
Профиль
Мягкость36
Жирность22
Умами70
Цена30
Сочетается с
Гриль88
Бульоны и супы76
Вок60
Рекомендованная готовка
Сильный жар, быстроТолько поверхность
Начинайте рифлёной стороной вниз. Передержите — и станет резиной: переворачивайте, как только края начнут загибаться.
Как выбирать
Высокие, толстые сосочки — признак премиального куска. Тонкие дряблые листы — обычный рубец.
Фирменные блюда
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
85kcalКалории
15gБелок
2.5gЖир
0.9gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.