Постная красная мякоть с малым содержанием жира, в которой яснее всего слышны собственная мясная глубина тунца и лёгкая кислинка. Это основа суши и классический кандидат на маринад в соевом соусе.
Профиль
Жирность30
Умами88
Редкость50
Цена60
Сочетается с
Суши и сашими95
В соевом соусе80
Рекомендованная готовка
СырымКак есть или в маринаде
Десяти минут в соевом соусе хватает, чтобы умами умножилось, а поверхность при этом не свернулась.
Как выбирать
Чистый рубиновый цвет и никакого перламутрового отлива на срезе.
Смотреть дальше
Все отрубы
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.