Точка встречи мясного вкуса постной спинки и жира брюшка. Если оторо — спектакль, то чуторо — равновесие, и поэтому им обычно держат середину сета, а не закрывают его.
Профиль
Жирность75
Умами90
Редкость80
Цена88
Сочетается с
Суши и сашими95
Татаки50
Рекомендованная готовка
СырымСашими
Приторности меньше, чем у оторо, поэтому чуторо можно есть кусок за куском, не утомляя вкус.
Как выбирать
Розовая мякоть, сквозь которую тонкие белые линии жира просвечивают изнутри, а не лежат сверху.
Смотреть дальше
Все отрубы
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.