Три сустава, на которых кожи и коллагена приходится больше, чем собственно мяса. В этом и весь смысл: кожа хрустит, коллаген становится липким, а кости дают соусу за что держаться. Это самая дешёвая часть птицы — и та, вокруг которой выросли целые сети закусочных.
Профиль
Мягкость62
Жирность70
Умами86
Цена46
Сочетается с
Во фритюре95
Гриль88
Запекание76
Рекомендованная готовка
74°C+Можно и дальше
В отличие от грудки, крылья только выигрывают выше безопасного минимума: коллагену нужен лишний жар, чтобы растаять, а коже — чтобы вытопиться.
Как выбирать
Тщательно обсушите кожу до того, как она встретится с жаром. Влага на поверхности — вся разница между хрустом и резиной.
Фирменные блюда
Сортировка и названия
Одинаковый размер важнее штампа — разный калибр не прожаривается одновременно.
Питательность · На 100 г сырой съедобной части
202kcalКалории
18.3gБелок
14gЖир
3.9gНасыщенные жиры
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.