Бок о бок
Бедро
Красное мясо · филе бедра · окорочок
Опорная мышца, собранная из медленных волокон, богатых миоглобином и жиром. Вкуса в ней куда больше, чем в грудке, а запас прочности несравнимо шире — бедро остаётся сочным далеко за безопасной температурой. Поэтому почти любой рецепт тушёного, будь то чахохбили или карри, втихую предпочитает именно его.
Филе без кости и кожи удобнее, но бедро на кости и с кожей выходит сочнее и стоит дешевле за килограмм.
Устрицы курицы
Куриные устрицы · sot-l'y-laisse
Два кусочка размером с монету, лежащие в углублениях на спинке по обе стороны позвоночника. Это самое нежное и самое вкусное мясо всей птицы, и на курицу их приходится всего два — недаром французское название sot-l'y-laisse переводится примерно как «дурак это оставит».
Переверните готовую курицу спинкой вверх до разделки и выньте их ложкой — сверху их просто не видно.
Какой брать
- Лучше дляБедро : Устрицы курицы
- ЧахохбилиБедро92 : —
- ГрильБедро90 : —
- ЖаркаБедро84 : —
- Курица грильУстрицы курицы— : 92
- ШашлычкиУстрицы курицы— : 80
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.