Белая мышца создана для короткого рывка, тёмная — чтобы стоять на ногах весь день. Одно это разделение объясняет, почему грудка пересыхает при той температуре, которая нужна бедру, и почему птицу нельзя готовить как что-то одно.
Разделка курицы
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
РИС. 3 — GALLUS DOMESTICUS / СХЕМА РАЗДЕЛКИtool-lifes.com/meat