Бок о бок
Крыло
Крылышки · плечевая часть · тэбасаки
Три сустава, на которых кожи и коллагена приходится больше, чем собственно мяса. В этом и весь смысл: кожа хрустит, коллаген становится липким, а кости дают соусу за что держаться. Это самая дешёвая часть птицы — и та, вокруг которой выросли целые сети закусочных.
Тщательно обсушите кожу до того, как она встретится с жаром. Влага на поверхности — вся разница между хрустом и резиной.
Устрицы курицы
Куриные устрицы · sot-l'y-laisse
Два кусочка размером с монету, лежащие в углублениях на спинке по обе стороны позвоночника. Это самое нежное и самое вкусное мясо всей птицы, и на курицу их приходится всего два — недаром французское название sot-l'y-laisse переводится примерно как «дурак это оставит».
Переверните готовую курицу спинкой вверх до разделки и выньте их ложкой — сверху их просто не видно.
Какой брать
- Лучше дляКрыло : Устрицы курицы
- Во фритюреКрыло95 : —
- ГрильКрыло88 : —
- ЗапеканиеКрыло76 : —
- Курица грильУстрицы курицы— : 92
- ШашлычкиУстрицы курицы— : 80
Другие сравнения
Все отрубы
Отрубы говядины
Разделка курицы
Карта говяжьих субпродуктов
Разделка синего тунца
Температуры даны для цельномышечных отрубов. Фарш и птица должны прогреться до 71°C по всей толще.