짧은 답
돼지 등심·양다리·소 갈비처럼 천천히 익혀 렌더링이 필요한 구이에는 지방캡을 3–6mm 정도 남깁니다. 팬에서 강한 시어, 스튜용 얇은 슬라이스, 두껍고 무른 지방이 바삭해지지 않을 때는 더 깎습니다. 십자 칼집을 내 열이 고기에 닿게 하되 근육까지 깊게 베지 마세요. 뼈 있는 찹은 그릴 손잡이와 가장자리 갈변을 위해 가장자리 지방을 남기는 경우가 많습니다.
지방은 보호·갈변·자가 베이스트를 하지만, 시어나 슬라이스를 가로막기도 합니다.
돼지 등심·양다리·소 갈비처럼 천천히 익혀 렌더링이 필요한 구이에는 지방캡을 3–6mm 정도 남깁니다. 팬에서 강한 시어, 스튜용 얇은 슬라이스, 두껍고 무른 지방이 바삭해지지 않을 때는 더 깎습니다. 십자 칼집을 내 열이 고기에 닿게 하되 근육까지 깊게 베지 마세요. 뼈 있는 찹은 그릴 손잡이와 가장자리 갈변을 위해 가장자리 지방을 남기는 경우가 많습니다.