Nebeneinander
KamaOtoro
Fettgehalt
86
98
Umami
88
92
Seltenheit
90
95
Preis
72
98
Kama
Kragen · Kiemenstück · Tuna Collar
Das keilförmige Fleischstück hinter dem Kiemendeckel. Ein ganzer Thunfisch liefert nur zwei davon, was das Kama zur begehrten Rarität macht — das Fett sitzt dicht, und die Hautseite wird unter Hitze wunderbar knusprig.
GegrilltSalz und sonst nichts
Klares Fleisch mit einer kräftig gefärbten Blutlinie wählen, keine bräunlich verfärbte.
Otoro
Fetter Bauch · Premium-Toro
Der vordere Bauch und der Gipfel des Thunfischfetts. Alles, was dieses Stück wert ist, hängt an einer Fettdichte, die bereits bei Körpertemperatur zu schmelzen beginnt.
Roh5 Min. temperieren
Die Fettmaserung sollte eng und gleichmäßig verlaufen, ohne abzureißen.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürKama : Otoro
- SalzgegrilltKama95 : —
- GeschmortKama60 : —
- SushiOtoro— : 98
- Kurz abgeflämmtOtoro— : 55
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.