Nebeneinander
Herz
Rindsherz · corazón · ハツ
Ein Muskel, der nie ruht — feinfaserig und fest, fast ohne die Nebentöne, die andere Innereien abschrecken. Fettarm und ehrlich im Biss, isst es sich näher an einem dichten Steak als an klassischem Offal — deshalb ist es oft das Einstiegsstück für zögernde Esser.
Stücke ohne Blutgerinnsel und weiße Sehne wählen, mit Oberfläche, die nicht schleimig ist.
Leber
Rindsleber · hígado · レバー
Unter den dichtesten Eisen- und Vitamin-A-Quellen der Ernährung — und unter den geschmacksstärksten. Frische entscheidet alles: die besten Stücke brauchen roh nur Salz und Sesamöl. Weil Vitamin A schnell aufsummiert, ist das ein Teilstück für gelegentlich, nicht für oft.
Leuchtendes Kirschrot mit leichtem Glanz und Federung. Dunkle, matte oder wässrige Stücke meiden.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürHerz : Leber
- GrillenHerz90 : 78
- SpießeHerz82 : —
- WokLeber66 : 74
- RohgerichteLeber— : 60
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.