Nebeneinander
Zunge
Rindszunge · lengua · タン
Ein Muskel, den das Tier an jedem Lebenstag beansprucht — deshalb ist die Faser dicht und das Fett durchzogen statt obenauf geschichtet. Die Haut abziehen, und das Fleisch darunter ist überraschend fein; die Wurzel trägt mehr Fett als die Spitze, sodass dieselbe Zunge von vorn nach hinten anders schmeckt. Dünn geschnitten und gegrillt bleibt sie federnd; ganz gekocht wird sie weich.
Rosa Schnittfläche mit dichter Faser. Ein grauer Schimmer heißt: Sie lag zu lange.
Leber
Rindsleber · hígado · レバー
Unter den dichtesten Eisen- und Vitamin-A-Quellen der Ernährung — und unter den geschmacksstärksten. Frische entscheidet alles: die besten Stücke brauchen roh nur Salz und Sesamöl. Weil Vitamin A schnell aufsummiert, ist das ein Teilstück für gelegentlich, nicht für oft.
Leuchtendes Kirschrot mit leichtem Glanz und Federung. Dunkle, matte oder wässrige Stücke meiden.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürZunge : Leber
- GrillenZunge92 : 78
- Gekocht & geschnittenZunge80 : —
- SchmorenZunge60 : —
- WokLeber— : 74
- RohgerichteLeber— : 60
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.