Nebeneinander
Dünndarm
Gopchang · Kutteln · コプチャン
Dünndarm. Das milchige Fett darin heißt auf Koreanisch gop, und das Teilstück trägt seinen Namen davon. Genau dieses Fett, das auf dem Grill schmilzt, ist der Sinn — ausgeschabter Darm ist ein leerer Name. Enger und weniger ölig als der Dickdarm daneben.
Plumpe Stücke, voll mit Fett. Dünn und durchscheinend heißt: Das Gop ist schon weg.
Dickdarm
Daechang · Chitterlings · シマチョウ
Dickdarm. Statt des milchigen Gop des Dünndarms trägt er eine dicke Fettschicht, die Metzger nach innen falten, sodass das Öl die ganze Garzeit weiter ausschmilzt. Die fettesten 100 g in diesem Atlas — ein paar Stücke sind eine Portion.
Fett gleichmäßig nach innen gefaltet. Ein Klumpen auf einer Seite verkohlt, während der Rest blass bleibt.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürDünndarm : Dickdarm
- GrillenEtwa gleich95 : 92
- HotpotDünndarm86 : 74
- WokDünndarm80 : 68
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.