Nebeneinander
Zunge
Rindszunge · lengua · タン
Ein Muskel, den das Tier an jedem Lebenstag beansprucht — deshalb ist die Faser dicht und das Fett durchzogen statt obenauf geschichtet. Die Haut abziehen, und das Fleisch darunter ist überraschend fein; die Wurzel trägt mehr Fett als die Spitze, sodass dieselbe Zunge von vorn nach hinten anders schmeckt. Dünn geschnitten und gegrillt bleibt sie federnd; ganz gekocht wird sie weich.
Rosa Schnittfläche mit dichter Faser. Ein grauer Schimmer heißt: Sie lag zu lange.
Dickdarm
Daechang · Chitterlings · シマチョウ
Dickdarm. Statt des milchigen Gop des Dünndarms trägt er eine dicke Fettschicht, die Metzger nach innen falten, sodass das Öl die ganze Garzeit weiter ausschmilzt. Die fettesten 100 g in diesem Atlas — ein paar Stücke sind eine Portion.
Fett gleichmäßig nach innen gefaltet. Ein Klumpen auf einer Seite verkohlt, während der Rest blass bleibt.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürZunge : Dickdarm
- GrillenEtwa gleich92 : 92
- Gekocht & geschnittenZunge80 : —
- SchmorenZunge60 : —
- HotpotDickdarm— : 74
- WokDickdarm— : 68
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.