Nebeneinander
Zunge
Rindszunge · lengua · タン
Ein Muskel, den das Tier an jedem Lebenstag beansprucht — deshalb ist die Faser dicht und das Fett durchzogen statt obenauf geschichtet. Die Haut abziehen, und das Fleisch darunter ist überraschend fein; die Wurzel trägt mehr Fett als die Spitze, sodass dieselbe Zunge von vorn nach hinten anders schmeckt. Dünn geschnitten und gegrillt bleibt sie federnd; ganz gekocht wird sie weich.
Rosa Schnittfläche mit dichter Faser. Ein grauer Schimmer heißt: Sie lag zu lange.
Herz
Rindsherz · corazón · ハツ
Ein Muskel, der nie ruht — feinfaserig und fest, fast ohne die Nebentöne, die andere Innereien abschrecken. Fettarm und ehrlich im Biss, isst es sich näher an einem dichten Steak als an klassischem Offal — deshalb ist es oft das Einstiegsstück für zögernde Esser.
Stücke ohne Blutgerinnsel und weiße Sehne wählen, mit Oberfläche, die nicht schleimig ist.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürZunge : Herz
- GrillenEtwa gleich92 : 90
- Gekocht & geschnittenZunge80 : —
- SchmorenZunge60 : —
- SpießeHerz— : 82
- WokHerz— : 66
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.