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LAMM · Teilstück · Vergleichen

Hals vs Haxe

Zwei Teilstücke, zwischen denen man an der Fleischtheke schwankt — hier steht, was sie wirklich unterscheidet.

Nebeneinander

HalsHaxe
Zartheit 42 30
Marmorierung 55 40
Umami 78 76
Preis 28 24
Hals
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

Hals

Scrag · collier · 목심

Hart gearbeitet und von Bindegewebe durchzogen, deshalb günstig, bis man ihm Zeit gibt. Lange Schmorungen verwandeln Kollagen in Sauce; hastige Hitze lässt ihn faserig. In vielen Metzgereien wird der Hals gerollt und gebunden zum Schmorbraten.

90°C+Bis er nachgibt

Halsfilet ohne Knochen verlangen, wenn Sie gleichmäßige Scheiben wollen; mit Knochen besser für Fond.

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Haxe
JoeSmack · Public domain

Haxe

Knuckle · jarret · 정강이

Unterschenkel voller Kollagen. Stunden feuchter Hitze machen daraus das klebrige, löffelbare Fleisch von Schmorgerichten im Osso-Stil. Günstig pro Kilo, bis Restaurants es wiederentdeckten; noch immer eines der besten Preis-Leistungs-Stücke am Tier.

2–3 h köchelnVom Knochen fallend

Französierte Haxen mit sauberem Knochengriff sehen besser aus und bräunen gleichmäßiger.

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Welches Teilstück kaufen

  • Besser fürHals : Haxe
  • SchmorenEtwa gleich92 : 96
  • EintöpfeEtwa gleich88 : 88
  • BratenHals55 : —
  • Langsames BratenHaxe— : 70

Weitere Vergleiche

→Hals vs Schulter→Hals vs Brust→Schulter vs Rack→Schulter vs Keule→Rack vs Lende→Rack vs Brust→Lende vs Keule→Lende vs Brust

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

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Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.